【新華解讀】跨界融合與技術(shù)創(chuàng )新為餐飲業(yè)帶來(lái)新增長(cháng)點(diǎn)

新華財經(jīng)北京12月16日電（記者丁雅雯、安娜）國家統計局的數據顯示，11月，我國餐飲收入5802億元，增長(cháng)4.0%。

記者了解到，近幾年，餐飲行業(yè)創(chuàng )新步伐加快，呈現出鮮明的跨界融合與技術(shù)創(chuàng )新特點(diǎn)，這些創(chuàng )新嘗試豐富了餐飲消費的場(chǎng)景與體驗，也為相關(guān)企業(yè)業(yè)務(wù)帶來(lái)新增長(cháng)點(diǎn)。

科技賦能 為餐飲帶來(lái)新增長(cháng)點(diǎn)

“9920發(fā)起下單！”隨著(zhù)指令下達，無(wú)人機啟動(dòng)，按照既定航線(xiàn)飛越九座烽火臺，抵達位于八達嶺南九樓的降落點(diǎn)。外賣(mài)由地勤人員交給消費者。

今年8月，北京首條無(wú)人機配送航線(xiàn)正式啟動(dòng)。記者了解到，低空飛行、智能機器人等技術(shù)已應用于餐飲配送、配餐等環(huán)節，為餐飲行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新增長(cháng)點(diǎn)。

據美團有關(guān)負責人透露，自八達嶺長(cháng)城無(wú)人機配送航線(xiàn)開(kāi)通以來(lái)，深受消費者歡迎?！皣鴳c假期期間，美團無(wú)人機長(cháng)城航線(xiàn)的日均訂單量環(huán)比節前周末時(shí)段增長(cháng)超過(guò)1100%，其中中西式簡(jiǎn)餐、飲品等成為熱銷(xiāo)商品。截至2024年9月底，美團無(wú)人機已在上海、北京、深圳、廣州等城市開(kāi)通43條航線(xiàn)，并累計完成訂單超36萬(wàn)單?！?/p>

“在技術(shù)方面，美團自主研發(fā)的第四代無(wú)人機于去年7月正式上線(xiàn)，可在零下20度至50度的中雨、中雪、6級風(fēng)、弱光等環(huán)境中穩定飛行。此外，低空智能配送網(wǎng)絡(luò )涉及的飛行器、自動(dòng)化機場(chǎng)、智能調度系統等，90%以上部件全自研，實(shí)現核心技術(shù)國產(chǎn)化?！泵缊F上述負責人說(shuō)。

在配餐等環(huán)節，智能技術(shù)的應用為餐飲企業(yè)“降本增效”。位于北京中駿世界城的海底撈火鍋門(mén)店，進(jìn)門(mén)處便是透明的“廚房大后方”。透過(guò)玻璃，智慧機械臂正忙著(zhù)拿取菜品，智能配鍋機則根據訂單要求，自動(dòng)調節著(zhù)麻、辣、鮮、香、油、水等比例，為顧客進(jìn)行口味的“私人定制”。據海底撈方面介紹，截至2024年10月，智能化配鍋機已在海底撈50多家門(mén)店應用，傳菜機器人在超過(guò)1000家門(mén)店部署，智能地排風(fēng)設備已在900多家門(mén)店部署。其中，僅智能地排風(fēng)項目這一項，經(jīng)預估，每年就能為海底撈節省電費超7000萬(wàn)元。

國家信息中心在《中國餐飲業(yè)數字化發(fā)展報告（2024）》中指出，人工智能、大數據成為餐飲業(yè)數字化的關(guān)鍵動(dòng)力。餐飲企業(yè)、平臺企業(yè)運用人工智能等數字技術(shù)，實(shí)現無(wú)人送餐，無(wú)人機、機器人全面推廣，送餐實(shí)現全面智能化。

業(yè)態(tài)“混搭”餐飲新業(yè)態(tài)釋放新活力

記者了解到，越來(lái)越多餐飲企業(yè)“跨界”發(fā)展，新業(yè)態(tài)不斷涌現。

比如，湊湊火鍋推出了KTV多功能主題包房，顧客可以在吃火鍋的同時(shí)，體驗唱歌的快樂(lè )。海底撈的部分門(mén)店設有川劇變臉表演，不僅增加了用餐樂(lè )趣，也讓顧客感受到濃厚的文化氛圍。

此外，越來(lái)越多餐飲企業(yè)通過(guò)布局直播、外賣(mài)、團購等領(lǐng)域，實(shí)現了線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展。

記者梳理發(fā)現，包括呷哺呷哺、海底撈、太二酸菜魚(yú)、老鄉雞在內的餐飲連鎖品牌均已設立專(zhuān)注外賣(mài)的衛星店。

今年5月底，九毛九旗下太二酸菜魚(yú)第一家外賣(mài)衛星店開(kāi)業(yè)。對此，九毛九方面表示，開(kāi)設衛星店主要來(lái)自公司對外賣(mài)市場(chǎng)的洞察，“截至目前，太二酸菜魚(yú)已經(jīng)在廣州、深圳、上海和廈門(mén)等多地開(kāi)業(yè)了超20家衛星店，未來(lái)公司會(huì )尋找合適的區域，繼續拓展?！?/p>

中央財經(jīng)大學(xué)中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟研究院副院長(cháng)歐陽(yáng)日輝指出，近幾年，餐飲業(yè)掀起了“業(yè)態(tài)混搭”風(fēng)，這不僅是經(jīng)營(yíng)模式的更新，也是實(shí)體行業(yè)在電商沖擊、成本壓力之下，根據多元消費需求進(jìn)行的融合創(chuàng )新?！捌渲?，‘線(xiàn)上+線(xiàn)下’是一組經(jīng)典的‘業(yè)態(tài)混搭’，線(xiàn)上業(yè)務(wù)有力拓展了實(shí)體商業(yè)的服務(wù)半徑、客戶(hù)范圍、交易頻次?！?/p>

中國信息協(xié)會(huì )常務(wù)理事、國研新經(jīng)濟研究院創(chuàng )始院長(cháng)朱克力指出，近年來(lái)，餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢呈現出鮮明的跨界融合與技術(shù)創(chuàng )新特點(diǎn)。一方面，餐飲企業(yè)通過(guò)引入機械臂、機器人等先進(jìn)技術(shù)，顯著(zhù)提升出餐效率，同時(shí)優(yōu)化顧客體驗；另一方面，跨界經(jīng)營(yíng)成為新潮流。這些創(chuàng )新嘗試豐富了餐飲消費的場(chǎng)景與體驗，也促進(jìn)了餐飲與其他行業(yè)的深度融合。這種跨界融合與技術(shù)創(chuàng )新的發(fā)展態(tài)勢，為餐飲業(yè)注入了新的活力。

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編輯：尹楊

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